Nuestra historia
El restaurante El Lago de Marbella, reconocido con una estrella Michelin y con Fernando Villasclaras al frente de su cocina, es una de las piezas fundamentales del desarrollo de la alta gastronomía en Málaga en los últimos veinte años y, consecuentemente, del resto de Andalucía. Ubicado en Greenlife Golf, en el corazón de Elviria Hills, El Lago ofrece una experiencia culinaria auténtica, íntima y de temporada, en el que el principal objetivo es establecer un estrecho vínculo con un gran equipo formado por productores de su entorno.
La historia de El Lago comienza en 2000, cuando se creó en este idílico espacio el restaurante del Club House de Greenlife Golf, un lugar que con el paso del tiempo se ha convertido en actual referente de la alta cocina andaluza y malagueña, que ha sido capaz de mantener durante más de 17 años la estrella Michelin otorgada en 2005.
Menú
MENÚ SAZÓN
- Snacks de temporada
Consomé vegetal sostenible - La «no mantequilla» de aceituna aloreña con su mollete de AOVE al vapor
Mandarina, hinojo encurtido y zanahoria encominá
Merengue de kuzu, queso láctico de Coín con pisto
* Alistados al ajillo y caviar de Riofrío - Rabanito de Estepona en salmorreta de alcaparras
- Menú
Porra de remolacha y fresas, su tartar a la mostaza verde - Puerros del Guadalhorce en pepitoria de almendra marcona y romesco
- Setas de temporada a la brasa, jugo de té negro y miel de Istán,
yema de huevo curada en viña AB
* Beurre blanc de acelgas con gamba blanca de Málaga
* Molleja de ternera a la brasa en salsa bigarade, habitas y salvia
Salmonete con emulsión de sus higaditos y majao andaluz
Chivo lechal a la mostaza
La Axarquía. Boniatos con miel de caña, lichi y canela
* Chirivia asada con sorbete de laurel, pera y nueces pacanas - Montblanc
- Mignardises
PRECIO: 120.00 € Por persona I.V.A incluido
PRECIO MENÚ CORTO: 105.00 € Por persona I.V.A incluido
*Platos no incluidos en el menú corto
- Acompañamiento de vinos locales: 35 € por persona
- Acompañamiento de vinos nacionales: 45 € por persona
ENTRADAS
Milhojas de pollo en escabeche y foie, con manzana asada y vinagre
Flor de atún rojo en crema de ajonegro, ventresca de atún ahumada y aliño cítrico
Steak tartar de solomillo de retinta aliñado con yema curada al amontillado, verduras de temporada encurtidas y ostra
Verduras de temporada con escabeche frío cítrico y crema de aguacate
Tataki de lomo bajo de retinta con emulsión de mostaza y crudités
Porra de remolacha y fresas, su tartar, queso de cabra y sorbete a la mostaza verde
PESCADOS
Lubina salvaje asada, encebollado con brotes de temporada y pesto de espinaca malabar
Salmonete en majao andaluz caliente de sus higaditos
Rodaballo salvaje frito a la mantequilla negra de cabra y encurtidos
CARNES
Paletilla de chivo lechal malagueño con pepitoria de almendra y tabulé vegetal
Conejo glaseado con crema de apio nabo y regañá de higaditos
Mollejas de ternera a la brasa con salsa bigarade y salvia
CARNE A LA BRASA
Entrecote de ternera
Entrecote de vaca vieja
Chuletillas de chivo lechal malagueño
Solomillo de retinta
POSTRES
Mousse de chocolate Caraïbe 66%, chocolate blanco, Haba Tonka y sorbete de cereza
Montblanc: macaron de vainilla, crema de castañas y sorbete de mandarina
Tarta de requesón de Coín, mango y fruta de la pasión
Selección de quesos andaluces (Para 2 personas)
Bodega
Nuestra bodega es una pieza clave de nuestro proyecto enogastronómico, fundamentado en nuestra creencia de que Málaga y Andalucía poseen una diversidad enológica basada en una tradición vinícola milenaria, histórica y cultural. En este legado se basa el trabajo diario de apasionados viticultores y bodegueros, así como el contacto cercano, continuo y familiar de nuestro director, Paco García, con todos ellos. La selección de vinos de la bodega de El Lago comprende una fascinante propuesta de más de 300 referencias, con especial atención a los vinos de nuestra región de Andalucía y Málaga, junto con referencias de otras regiones y denominaciones de origen de España y del extranjero.
CHEF FERNANDO VILLASCLARAS
Nacido en Nerja (Málaga), criado entre aromas a guisos con todo el sabor propio de sus abuelas, una pasión por los fogones que amplió posteriormente de forma reglada en la Escuela de Hostelería de Benahavís. Conforma su camino profesional en restaurantes dirigidos por cocineros donde la materia prima es la base de todo fundamento culinario. De ahí su paso por Sollum en Nerja, con Juan Quintanilla como primer maestro o 1870 con Aitor Perurena. Su visión y actitud se amplía y refuerza tras su estancia en Mugaritz, y de ahí vuelta a la Costa del Sol.
Fernando con su actitud, inquietud y conocimiento muestra el ADN de El Lago en cada una de sus elaboraciones: la verdad y el sabor de nuestro territorio y sus materias primas.
